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    呼倫貝爾特產美食之猴頭菌

    04-18  人  呼倫貝爾旅游

    呼倫貝爾特產美食之猴頭菌,又稱刺猬菌、猬菌,擔子菌亞門、層菌綱、無隔擔子菌亞綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。

    有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。 猴頭菌由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體在試管斜面培養基上,初時稀疏,呈散射狀,而后逐漸變得濃密粗壯,氣生菌絲短,粉白色,呈絨毛狀。放置時間略長,斜面上會出現小原基并長成珊瑚狀小菌蕾。在木屑或蔗渣培養料中,開始深入料層,菌絲比較稀薄,培養料變成淡黃褐色,隨著培養時間的延長,菌絲體不斷增殖,菌絲體密集地貫穿于基質中,或蔓延于基質表面,濃密,呈白色或乳白色。通常為單生,肉質,外形頭狀或倒卵形,極似猴子的頭。

    新鮮時顏色潔白,或微帶淡黃色,干燥后變成淡黃褐色。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類,含有豐富的蛋白質和多種維生素,味道也特別鮮美,氨基酸種類多過16種以上,并含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭還含有很多藥效成分,它還具有利五臟、助消化、滋補身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等病的功效。同時,猴頭還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。
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